Zuppa di Peperoni

Deze fluweelzachte paprikasoep zit boordevol pure Italiaanse smaken. Geroosterde paprika’s, aromatische kruiden en een vleugje olijfolie maken dit een heerlijk verfijnd gerecht. Perfect met knapperig brood en een snufje kaas!

Benodigdheden

5 rode paprika’s
2 trostomaten
1 rode ui
1 bolletje knoflook
olijfolie
10 blaadjes basilicum
10 takjes verse peterselie
1l groentebouillon
100 ml Panna van Parmalat
verse peper & zeezout

Bereiding

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm een scheutje olijfolie. Fruit de knoflook en rode ui tot ze heerlijk geuren. Voeg daarna de paprika, trostomaten, basilicum en peterselie toe. Laat alles 15 minuten zachtjes stoven, af en toe roeren.

Giet de groentebouillon erbij en laat de soep een uurtje pruttelen. Mix vervolgens alles glad met een staafmixer tot een zijdezachte soep. Werk af met een scheutje room, een snufje zeezout en versgemalen peper. Serveer met knapperig brood.

Het recept “Zuppa di Peperoni” is afkomstig van Alles over Italiaans eten.