Een zuiderse maaltijdsoep voor de echte visliefhebbers
Benodigdheden
4 kabeljauwfilets (125 g)
20 mosselen
12 venusschelpen
200 g gedroogde worst, in plakjes
2 stengels soepprei, grof gesnipperd
1 ui, grof gesnipperd
tomatenblokjes
polentameel
7 dl visbouillon
6 cl witte wijn
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el bladpeterselie, gehakt
1 portie saffraan
0.5 tl verse oregano
zeezout & peper
Bereiding
Snij de worst in plakjes.
Snipper de soepprei en de ui grof.
Hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn.
Verwarm de wijn tot het kookpunt en voeg de saffraan toe. Neem van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken.
Stoof de prei met de ui 8 minuten in 1 el olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuutje stoven. Doe er de saffraanwijn, de visbouillon, de tomatenblokjes en de oregano bij. Laat 20 minuten sudderen.
Doe er de plakjes worst, de mosselen en de venusschelpen bij. Dek af en laat 8 minuten flink doorkoken, tot de schelpen open zijn.
Kruid de visfilets met peper en zout. Paneer ze aan één kant met polentameel. Bak ze 4 minuten op de gepaneerde kant in 2 el hete olijfolie (of tot die kant goudbruin kleurt). Draai ze voorzichtig om en schep er een pollepel soep bij. Dek af en laat 4 minuten sudderen.
Verdeel vis, mosselen, schelpen en worst over de borden. Schenk er de soep bij en werk af met peterselie.
4 personen
Bron: libelle-lekker.be
