Tomatensoep met balletjes, da’s pure nostalgie. Mag de soep nog fijner van structuur zijn, zeef ze dan na het mixen, of ontvel en ontpit de tomaten voor je ze toevoegt.
Ook in de winter kun je tomatensoep maken, gebruik dan tomaten uit blik. Verse Belgische tomaten zijn dan immers niet zo zoet van smaak als in de zomer.
Benodigdheden
400 g soepvlees
2 el vers basilicum of peterselie, gehakt
2 uien
5 tomaten (in stukken)
1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie)
1 wortel
1 stengel selder
1 preiwit
2 el tomatenpuree
roomscheutje
boter
peper en zout
voor de balletjes
300 g gehakt
1 ei
2 el paneermeel
Verder nodig
Bereiding
Snij 1 ui in grove stukken. Stoof aan in een klontje boter. Leg er het soepvlees op, giet er 1,5 l water bij en breng aan de kook. Verwijder het schuim met een schuimspaan en laat de bouillon 1 uur trekken op een laag vuurtje. Zeef de bouillon. Je kunt ook kant-en-klare bouillon gebruiken.
Meng het gehakt met het ei en paneermeel en rol er balletjes van. Blancheer de balletjes in de gezeefde bouillon en hou ze apart. Bewaar de bouillon.
Snij de andere ui, de wortel, de selder en de prei in stukjes. Stoof ze aan in boter. Voeg de stukken tomaat en het kruidentuiltje toe en stoof even verder. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat 20 minuten garen.
Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Voeg de gehaktballetjes toe en serveer. Werk eventueel net voor het serveren af met een scheutje room en wat basilicum of peterselie.
4 personen
Bron: Libelle Lekker
Het grote Libelle kookboek
365 recepten voor elke dag
Het grote Libelle kookboek telt maar liefst 344 haalbare recepten voor elke dag. Dit boek is de ideale inspiratiebron voor wie elke dag wil koken met verse, kwalitatieve producten volgens het aanbod van de seizoenen.
