Hongaarse goulash van Sofie Dumont

Het nationale gerecht van Hongarije? Dat is goulash, een mix van stoofvlees en soep.

Benodigdheden

500 g stoofvlees
1½ liter water
400 g tomatencoulis
4 blokjes rundsbouillon
1 el tomatenconcentraat
1 el bloem
2 uien
1 kl boter
2 el arachide-olie
1 gele paprika
1 groene paprika
1 rode paprika
2 wortels
2 aardappels
1 el paprikapoeder
1 bot platte peterselie
tijm
laurier
peterseliestengels
peper en zout
1 tl komijnzaad

Bereiding

Schil de aardappelen. Snij in kleine blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s. Snij in reepjes.
Snij het stoofvlees in kleine stukjes. Kruid met peper en zout.
Schil de wortelen. Snij in stukjes.
Pel en snij de uien fijn.
Smelt boter en olie in een pot. Laat smelten en stoof het vlees aan.
Kleur mooi aan. Voeg de ui toe. Stoof mee aan en voeg daarna de rest van de groenten en aardappelen toe. Strooi twee eetlepels bloem over het vlees. Stoof mooi aan.
Voeg komijn, tomatenpuree en paprikapoeder toe. Bak kort mee aan.
Blus met tomatencoulis en anderhalve liter rundsbouillon of anderhalve liter water en vier bouillonblokjes.
Maak een bouquet garni. Bind laurier met peterseliestengels en tijm samen. Doe de bouquet garni bij de soep. Kruid met peper en zout.
Laat 40 minuten sudderen onder deksel.
Hak peterselie fijn.
Serveer in een diep bord en werk af met peterselie.

4 personen
Bron: Sofie Dumont