Met bietensoep zet je lekker veel kleur op tafel! Wil je zelf bietensoep maken? In een handomdraai zet je dit recept op tafel.
Benodigdheden
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in boogjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
700 g gekookte bieten
500 ml kippenbouillon
200 g gerookte spekreepjes
200 g roomkaas
200 ml slagroom
1 bosje bieslook, fijngesneden
Verder nodig
staafmixer
Bereiding
Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en bleekselderij 8-10 minuten op middelhoge stand. Voeg de knoflook en bieten toe en bak 5 minuten verder.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten zonder deksel op de pan en pureer vervolgens tot een gladde soep.
Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes krokant. Roer de roomkaas los met de helft van de slagroom. Klop de rest van de slagroom lobbig en voeg in twee delen toe aan de roomkaas. Houd 2 theelepels bieslook apart en roer de rest van de bieslook door de roomkaas.
Schep de soep in kommen en garneer met de spekjes. Maak een quenelle of bolletje van de bieslookroom en leg in het midden van de soep. Bestrooi met de rest van de bieslook.
4 personen
Bron: Boodschappen