Wortel-koolrabisoep met appel

Een zoet soepje met een stevige bite.

Benodigdheden

2 koolrabi’s
500 g wortelen
1 ui
1 appel
olijfolie
1 liter kippenbouillon
4 eieren (op kamertemperatuur)
azijn
1 kropje little gem-sla
20 sneetjes gerookte
eendenborst
sesamzaad
peper en Maldon zeezout

Bereiding

Verwijder het bovenste en onderste gedeelte van de koolrabi’s, maar je hoeft ze niet te schillen. Schil de wortelen en de appel. Pel de ui. Snijd alles in stukken en stoof 2 tot 3 minuten aan in olijfolie.

Voeg de kippenbouillon toe, zodat de groenten onderstaan. Laat koken tot de groenten gaar zijn.

Mix de soep en kruid met peper en zout.

Pocheer de eieren. Breng water net niet aan de kook met een flinke scheut azijn. Breek de eieren in een kopje en giet ze een voor een in het water. Laat ze ongeveer 3 minuten pocheren. Dep ze droog.

Snipper het kropje sla fijn. Werk de soep af met de sla, de eendenborst en het gepocheerde ei. Besprenkel met sesamzaad en olijfolie.

Tip

Eieren pocheren lukt zonder probleem als je kakelverse hoeve-eieren gebruikt.

4 personen
Bron: Sofie Dumont