Oosterse bouillon met paksoi en een kwarteleitje

Een licht soepje is perfect voor bij de brunch.

Benodigdheden

1 soepkip
4 wortelen
4 stengels selder
4 preien
3 uien
6 teentjes knoflook
5 cm gember
1 el misopasta
1 el boter
1 stengel citroengras
verse tijm
verse rozemarijn
1 bosje bladpeterselie
1 blaadje laurier
1 kl peperbolletjes, gekneusd
1 kruidnagel
2 jeneverbessen

voor de afwerking
1 kleine paksoi
8 kwarteleieren
gemengde paddenstoelen (oosterse of andere, naar smaak)

Bereiding

Maak de groenten schoon en hak ze grof. Zet een grote pot op het vuur en laat de boter erin smelten. Fruit de knoflook en de ui erin en bak glazig. Voeg dan de stukken prei, selder en wortel toe en bak de groenten even kort mee.

Giet er 3 liter water bij en doe de misopasta erin. Voeg ook de kruiden toe: tijm, rozemarijn, peterselie, laurier, peperkorrels, kruidnagel, citroengras, gember en jeneverbessen. Laat een kwartiertje sudderen op een laag vuur zodat de smaken van ieder ingrediënt goed vrijkomen en mengen. Voeg de soepkip erbij en laat een uurtje pruttelen op een laag vuur.

Haal de kip uit de pot en giet de soep door een zeef. Giet de bouillon vervolgens nog een keer door een zeefdoek, zodat je een heldere bouillon krijgt.

Pluk het vlees van de soepkip en hou een deeltje voor in de soep. Vries de rest in voor later gebruik.

Snij het onderste deeltje van de paksoi en doe de paksoi in de hete soep. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze in hapklare stukken en doe ze eveneens in de soep, samen met enkele stukken kip.

Kook de kwarteleitjes zacht in kokend water gedurende 2.30 minuten. Spoel ze onder koud water en pel ze meteen.

Zet de soep opnieuw op het vuur en breng op nieuw aan de kook. Verdeel de bouillon met kip en groenten over de kommetjes en werk af met een gehalveerd kwarteleitje.

4 personen
Bron: Libelle Lekker