Groene gazpacho met komkommer en avocado

Deze groene gazpacho met komkommer en avocado van Sofie Dumont is superlekker en doet het altijd goed als hapje. Je kan dit ook perfect op voorhand maken.

Benodigdheden

1 komkommer
1 avocado
250 ml kippenbouillon of groentenbouillon
2 cm gember
1 groene chilipeper
1 citroen
2 el azijn
1 handvol pompoenpitten
een paar takjes koriander
peper en zeezout

Bereiding

Lepel het vruchtvlees uit de avocado. Doe in een blender samen met de grofgesneden komkommer, de groene chilipeper (zonder zaadjes), bouillon, citroensap, peper, zout. Mix fijn en smaak af.
Rooster de gepelde pompoenpitten in een pan. Blus met twee eetlepels azijn.
Giet de gazpacho in glaasjes en werk af met koriander en de geroosterde pompoenpitten.

4 personen
Bron: Sofie Dumont
Foto: 88food.nl