Benodigdheden
boter
verse spinazie
peper & zout
½ knolselder
1 courgette
1 prei
1 el groentebouillon
1 ui
10 gegrilde cashewnoten
Bereiding
Snijd alle groenten in gelijke stukken. Stoof de ui aan in een beetje boter en voeg dan de prei, de courgette en de knolselder eraan toe. Laat dit goed aanstoven.
Voeg er vervolgens de groentebouillon aan toe. Voeg dan water toe tot alle groenten net onder staan en laat dit gedurende ongeveer 30 minuten koken. Mix heel goed tot een ‘fluwelen’ soep.
Doe de warme soep in de blender samen met de cashewnoten en de spinazie en mix de soep tot een homogeen geheel.
4 personen
Bron: Piet Huysentruyt
