Supersnelle lente-minestrone

supersnelle-lente-minestrone

Benodigdheden

1,5 l groentebouillon
130 g courgettes
2 lente-uitjes
2 tomaten
200 g kleine asperges
1 el olijfolie
60 g pasta
2 el pesto
3 teentjes look
verse blaadjes basilicum
schilfers parmezaan
versgemalen peper & zout

Bereiding

Blancheer de tomaten 6 seconden in een pot met kokend water. Neem de tomaten eruit en laat ze afkoelen in ijswater voor je ze schilt. Verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.

Was alle groenten. Snijd de courgettes zeer dun en de asperges en lente-ui in stukken. Verwarm de groentebouillon. Bij het koken voeg je er de pasta aan toe. Als er op de verpakking staat dat je de pasta 7 min. moet koken, voeg dan na 4 min. de groenten toe en laat de soep nog 3 min. koken.

Afwerking

Haal van het vuur en voeg de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper. Werk af met verse schilfers parmezaan en basilicum.

4 personen
Bron: njam.tv

Lees Interacties