Deze gouden soep combineert mediterrane en midden-oosterse smaken, die precies passen bij de romige, zilte mosselen!
Benodigdheden
250 ml Griekse yoghurt
125 ml zure room
olijfolie
5 zoete uien fijngesneden
4 teentjes knoflook fijngesneden
2 plukjes saffraan
2 ansjovisfilets
3 el wodka
½ kg mosselen schoongespoeld
½ bosje peterselie zeer fijngesneden
1 el sumak
Verder nodig
Bereiding
Roer de Griekse yoghurt en de zure room door elkaar met wat zout. Doe in een zeef bekleed met een schone theedoek en laat 4-5 uur uitlekken boven een kom.
Schep de hangop vanuit de doek in een kom en breng eventueel nog verder op smaak met zout.
Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie en laat de uien, knoflook, saffraan en ansjovis 20 minuten op laag vuur ‘smelten’. Schep af en toe om.
Pureer zo fijn mogelijk met de staafmixer. Laat afkoelen en zet alles koel en afgedekt weg tot gebruik.
Doe het uienmengsel weer in de pan, voeg 750 ml water en de wodka toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout. Als je de soep gladder wilt, pureer hem dan nog een keer met de staafmixer.
Doe de mosselen erbij en gaar ze in 5-7 minuten tot ze open zijn. Verdeel de soep over kommen, schep in iedere kom wat hangop en bestrooi met peterselie en sumak.
4 personen
Bron: delicious.
Hét kookboek!
120 nieuwe recepten voor elk seizoen
Een prachtig boek met 120 nieuwe recepten voor elk seizoen: ontbijtgerechten, knapperige salades, weldadige soepen, verrukkelijke vis, kruidige kip én onweerstaanbaar zoet.
