Aardappel- en aspergesoep met garnalen

Aardappel- en aspergesoep met garnalen

Benodigdheden

4 grote bloemige aardappelen (elk 100 g)
100 g garnalen
500 g witte asperges
2 uien
5 dl visbouillon
1 dl druivenpitolie
50 g gezouten boter
1 handjevol peterselie
peper en zout

Bereiding

Snijd de uien en geschilde asperges in schijfjes. Bak in wat boter op een matig vuur in een grote kookpot.
Snijd de geschilde aardappelen in dobbelstenen van 3 cm op 3 cm. Voeg ze toe aan de groenten en laat nog enkele minuten bakken. Voeg de bouillon toe, plaats het deksel op de kookpot en laat koken.
Meng ondertussen de peterselie en de druivenpitolie met een blender. Kruid met wat zout.
Mix de soep wanneer de groenten gaar zijn en kruid met peper en zout. Haal de soep door een fijne zeef. Werk de soep af met wat druivenpitolie met de
peterselie en enkele verse garnalen.

4 personen
Bron: lekkervanbijons.be

Lees Interacties