Benodigdheden
8 tomaten
2 uien
2 el witte balsamicoazijn
2 teentjes knoflook
2 wortelen
2 el tomatenpuree
1 l groentebouillon (+ evt wat extra)
4 el room
1 snuifje suiker
2 el olijfolie
zout
cayennepeper
vers basilicum
Bereiding
Pel de uien en de knoflook en snipper ze. Schil de wortelen en snij ze in kleine blokjes. Fruit alles 1 à 2 minuten in hete olie, zonder ze te kleuren. Spoel de tomaten, snij ze in kwartjes. Vermeng de tomatenpuree met de gestoofde groenten en laat een minuutje mee stoven. Voeg de kwartjes tomaat toe en overgiet met bouillon.
Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Mix de soep fijn en giet ze door een zeef. Breng opnieuw aan de kook. Laat de soep naar smaak nog wat indikken of leng ze aan met wat extra bouillon.
Roer de room door de soep en breng op smaak met suiker, balsamico, zout en cayennepeper. Verdeel over de borden en garneer met basilicumblaadjes en eventueel wat extra room voor het serveren.
4 personen
Bron: Libelle Lekker
