Soep van zoete puntpaprika

Benodigdheden

2 uien
8 puntpaprika
1,5 l bouillon (groente voor veggie, of kip)
1 handvol verse bladpeterselie
3 el olijfolie
peper en zout

Verder nodig

staafmixer

Bereiding

Pel de uien en snijd in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd in grove stukken.

Stoof de uien en de stukken puntpaprika aan in wat olijfolie. Bevochtig met de bouillon en laat zo’n 30 minuten koken.

Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Hak de bladpeterselie fijn en serveer de soep met wat fijngehakte bladpeterselie.

4 personen
Bron: Njam – Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh