Benodigdheden
2 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 l groentebouillon
250 ml kokosmelk
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik witte bonen
2 kopjes boerenkool, fijngesneden
1 tl gemalen koriander
1/2 tl pepervlokken
een handvol gehakte dille
vers citroensap
zout en peper
Bereiding
Bak de ui en knoflook glazig op een laag vuur. Voeg de kerstomaatjes toe en kook samen gedurende 2-3 minuten.
Voeg de witte bonen (afgespoeld) en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen gedurende 10 minuten.
Voeg de boerenkool, koriander, peper, kokosmelk en citroensap toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Voeg als laatste de dille toe en zout en peper naar smaak.
6 personen
Bron: cerisesetfriandises.org
Wat vind jij van dit recept?