Romige spinaziesoep met kokos en zalm
Benodigdheden
300 g jonge spinazie
800 ml kokosmelk
150 g knolselderij
4 plakken gerookte zalm
zout en peper
Verder nodig
Bereiding
Haal de harde steeltjes van de spinazie. Was de blaadjes en leg er ca. 20 apart.
Kook de rest 20 minuten op laag vuur met de kokosmelk, de in stukjes gesneden selderij en 500 ml water.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en verdeel het over vier soepkommen. Voeg de apart gehouden blaadjes spinazie en de in stukjes gesneden zalm toe en dien de soep op.
4 personen
Het recept ‘Romige spinaziesoep met kokos en zalm’ komt uit het kookboek:
