Benodigdheden
500 g witte asperges
4 kruimige aardappel
1 l groentenbouillon
200 ml slagroom
100 ml droge witte wijn
200 g gerookte zalm
2 sjalotten
een paar takjes peterselie
2 pistolets
een scheutje olijfolie
peper & zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de pistolets in stukjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de stukjes brood erop. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Schuif de bakplaat in de oven en bak in 20 minuten krokant.
Verwijder de houtachtige uiteindes van de asperges en schil ze van boven naar beneden. Snijd de asperges in stukjes. Houd de kopjes apart. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Snijd de sjalotjes in halve ringen.
Smelt de roomboter in een hoge pan. Doe de sjalotten in de pan de bak tot ze glazig zien. Voeg de asperges en de aardappel toe en bak even mee. Blus af met een scheut witte wijn. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook tot de aardappels gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom en de aspergekopjes toe en laat 5 minuten pruttelen op laag vuur.
Serveer de romige aspergesoep met gerookte zalm en croûtons. Garneer met peterselie.
4 personen
Bron: savorysweets.nl