De mascarpone geeft deze gele paparikasoep een heerlijk romige smaak. Werk af met croutons voor een lekkere crunch.
Benodigdheden
5 gele paprika’s
1,5 l water
1 grote ui
3 blokjes kippenbouillon
100 g mascarpone
4 eetlepels broodcroutons
enkele blaadjes dragon
Bereiding
Verwijder de zaadlijsten met de pitjes uit de paprika’s en snijd ze in grove stukken.
Houd ¼ van de paprika apart, in kleine blokjes.
Versnipper de ui en stoof de ui en de paprika even in wat boter. Voeg de kippenbouillon toe en laat 30 minuten koken.
Mix de soep. Voeg de mascarpone toe en meng goed.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Werk de soep af met croutons, dragon en de apart gehouden stukjes knapperige paprika.
4 personen
Bron: Lekker van bij ons
