Benodigdheden
Voor de soep
2 broccoli
1 courgette
1 prei
1 ui
3 tenen knoflook
1 l groentebouillon
chilikruiden naar smaak
Voor de topping
6 grote kastanje champignons
chilikruiden
Verder nodig
Bereiding
Snijd de ui en knoflook. Zet een grote soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook in wat olie.
Was en snijd de broccoli in roosjes en de geschilde stengel in stukjes. Snijd de prei in ringen en de courgette in blokjes. Voeg aan de pan toe en bak even kort mee.
Voeg daarna 750 ml (voor een dikke soep) of 1 l (voor wat dunnere soep) groentebouillon toe. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat alles gaar is. Giet alles dan over in een blender of maak er een gladde soep van met een staafmixer. Proef of de soep nog extra peper, zout of chilikruiden nodig heeft.
Voor de topping verwarm je een steelpan met wat olie. Snijd de kastanje champignons in plakjes en bak deze gaar met wat peper, zout en chilikruiden.
Schep de soep in de kommen en garneer met de kastanje champignons.
4 personen
healthinut.com
