Koude komkommersoep met munt

Deze koude komkommersoep is een voorbeeld van eenvoud. Bovendien smaakt deze soep lekker verfrissend op een warme zomerdag.

Benodigdheden

1 komkommer
180 g Griekse yoghurt
50 ml room
2 teentjes look
2 el muntblaadjes
1 el peterselie
peper en zout

Bereiding

Schil de komkommer, verwijder de pitten en mix het vruchtvlees zeer glad met de yoghurt, de look en de fijngesneden munt. Kruid met flink wat peper en zout. Plaats de komkommerpuree 1 uur in de koelkast. Roer net voor het opdienen de room en de fijngesneden peterselie door de komkommerpuree. Kruid bij met wat peper. Dien de komkommersoep koud op en garneer met muntblaadjes.

4 personen
Bron: solo.be