Bouillabaisse met rouille op toast
Zachte vis, aromatische bouillabaisse en frisse rouille op knapperige toast… eenvoudig, verfijnd en onweerstaanbaar.
Benodigdheden
bouillabaisse
1 zakje venusschelpen
300 g zeeduivel
300 g rode poon
4 gamba’s
1 klontje boter
1 ajuin
2 el groentebouillonpasta
1 à 2 tenen look
1 wit van prei
saffraandraadjes
1 el tomatenpuree
1 venkel
1 tl venkelzaadjes
2,5 l water
0,5 l witte wijn
1 dl pastis
peper en zout
rouille
3 bollen look
mayonaise
olijfolie
enkele saffraandraadjes
1 Spaanse peper
1 el tomatenpuree
Wil je de authentieke smaken van deze klassieke Franse vissensoep perfect tot hun recht laten komen? Dan is de Staub Cocotte dé must-have voor jouw keuken. Deze zware gietijzeren pan zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en houdt je soep heerlijk warm tijdens het serveren. Ideaal om je bouillabaisse langzaam en zachtjes te laten sudderen.
Bereiding
Maak eerst de rouille: pel de look en maak een tapenade in de cutter. Doe er de saffraandraadjes en tomatenpuree bij. Voeg eventueel en naar smaak nog een Spaans pepertje aan toe. Zet alles onder met olijfolie en cutter alles fijn.
Maak een mayonaise en meng 4 el van de mayonaise met de looktapenade (hoeveelheid naar smaak). De rouille is klaar nu, zet even apart.
Begin nu met de bouillabaisse. Stoof de ajuin, venkel en prei aan en blus met de pastis en witte wijn. Voeg water toe en 2 el groentebouillon. Snijd de lookteentjes fijn en voeg toe. Doe er nu de venkelzaadjes bij en kruid met peper en zout. Voeg de saffraandraadjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel opkoken en laat voor 30 minuten sudderen. Pocheer de vis apart in een platte pan in de bouillon. Voeg er de verschillende vissoorten aan toe, naargelang de gaartijd: bijvoorbeeld start met de zeeduivel en voeg de venusschelpen als laatste toe.
Leg de vis in een diep bord en overgiet met de soep. Serveer met een stuk getoast brood en de rouille.
4 personen
Welke wijn bij Bouillabaisse met rouille op toast?
Bij deze rijke en aromatische vissoep passen frisse, minerale witte wijnen het beste. Kies bijvoorbeeld voor een Vermentino of een Sauvignon Blanc uit de Loire. Deze wijnen benadrukken de zeebries en complementeren de delicate vis- en kruidenaroma’s. Voor rooddrinkers is een lichte Pinot Noir ook een goede optie.
