Tikje zoet.
Benodigdheden
4 rode paprika’s
1 wortel
1 ui
2 el maïsolie
800 ml groentebouillon
1 appel
150 g yoghurt
1 kl honing
1 elappelazijn
peper
zout
basilicum (naar smaak)
Bereiding
Maak de paprika’s schoon en snij ze in blokjes. Schil de wortel en snij hem in blokjes. Pel en snipper de ui.
Stoof de ui met de paprika en de wortel in een likje olie. Schenk er de bouillon bij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Mix de soep.
Spoel de appel, snij hem in kwartjes en verwijder het klokhuis. Rasp het vruchtvlees grof, roer het met de yoghurt door de soep. Warm nog even door, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper, zout, honing en azijn.
Schep de soep in warme borden of kommen. Serveer naar smaak met geroosterde pitten en grof gehakt basilicum.
4 personen
Bron: Libelle Lekker
