Gele paassoep (keltainen pääsiäiskeitto)

Dikke romige soepen zijn erg populair in Finland, vaak als maaltijdsoep. Deze gele paassoep, keltainen pääsiäiskeitto in het Fins, is een moderne variant met zoete aardappel. De associatie met Pasen komt vooral door de gele kleur van de soep. Het is een stevige soep die je energie geeft in koude dagen maar door de kleur en de lichtzoete toets ook al de aankomende lente uitstraalt.

Benodigdheden

350 g zoete aardappel
300 g aardappel
250 g koolrabi
350 g wortel
250 g pastinaak
200 g smeerkaas
1 prei
2 teentjes knoflook
2 dl room
3 el peterselie of bieslook, fijngehakt
1 groentebouillonblokje, optioneel
peper en zout
1,3 dl water

Bereiding

Maak alle groenten schoon en snij ze in blokjes. Doe ze in een ruime kookpan en voeg water toe zodat alle groenten net bedekt zijn. Voeg ook eventueel de groentenbouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het koken totdat alle groenten zacht zijn.
Voeg de smeerkaas en de room toe en pureer het geheel met de staafmixer. Kruid de soep af met peper en zout.
Giet de soep in de borden en strooi er wat peterselie of bieslook over.

Tips

Vegan? Laat de smeerkaas weg en gebruik plantaardige room.
Geen koolrabi? Vervang hem door bleekselderij, meiknollen of allebei.
Maaltijdsoep? Doe zoals de Finnen en leg een half hardgekookt ei in het bord soep (met de bolle kant naar beneden) en geef er roggebrood of knäckebrood met boter bij.

6-8 personen

Lees Interacties