Een pittige maaltijdsoep die lekker lang vult.
![Groene-currysoep met rijst en scampi’s](https://i0.wp.com/www.soepen.be/wp-content/uploads/2022/09/groene-currysoep-met-rijst-en-scampis-libelle-lekker.webp?resize=720%2C772&ssl=1)
Benodigdheden
12 scampi’s
1 courgette
1 prei
5 lente-uitjes
1 aubergine
1 teentje knoflook
verse koriander
1 chilipeper
800 ml kippenbouillon
400 ml kokosmelk
100 g ongezouten pinda’s
1 el groene currypasta
75 g rijst
1 zakje kroepoek (voor de afwerking)
2 el sesamolie
zout
Bereiding
Het recept ‘Groene-currysoep met rijst en scampi’s’ is afkomstig van Libelle Lekker.
Klik hier voor het volledige recept.
Wat vind jij van dit recept?