Een pittige maaltijdsoep die lekker lang vult.
Benodigdheden
12 scampi’s
1 courgette
1 prei
5 lente-uitjes
1 aubergine
1 teentje knoflook
verse koriander
1 chilipeper
800 ml kippenbouillon
400 ml kokosmelk
100 g ongezouten pinda’s
1 el groene currypasta
75 g rijst
1 zakje kroepoek (voor de afwerking)
2 el sesamolie
zout
Bereiding
Het recept ‘Groene-currysoep met rijst en scampi’s’ is afkomstig van Libelle Lekker.
Klik hier voor het volledige recept.
Het grote Libelle kookboek
365 recepten voor elke dag
Het grote Libelle kookboek telt maar liefst 344 haalbare recepten voor elke dag. Dit boek is de ideale inspiratiebron voor wie elke dag wil koken met verse, kwalitatieve producten volgens het aanbod van de seizoenen.
Wat vind jij van dit recept?