Gazpacho van witte en groene asperges voor als het eens wat anders mag zijn, afgewerkt met stukjes witte asperge en een toefje room.
Benodigdheden
1 bussel groene asperge, in grove stukken
1 bussel witte asperge
50 g spinazie
1 citroen, geperst
1 ei
300 ml kippenbouillon
100 ml melk
4 tl room, opgeklopt
peper en zout
Bereiding
Blancheer de groene asperges samen met de spinazie gaar in gezouten water. Laat schrikken onder koud water.
Mix de asperges met de spinazie fijn en meng er de kippenbouillon het eitje, het citroensap en de melk onder. Kruid bij met peper en zout.
Blancheer de witte asperges beetgaar en snijd ze in stukken.
Schenk de koude soep over de kommetjes en verdeel er de stukjes asperge over. Werk af met een lepeltje room en serveer.
4 personen
Bron: 15gram.be
