Zelf bouillon maken (en waarom het zoveel beter smaakt)
Er is iets bijna magisch aan een pot die langzaam staat te pruttelen op het vuur. De geur van groenten, kruiden en kip die zich met elkaar vermengen, vult je keuken met warmte nog voor je een lepel hebt geproefd. Zelf bouillon maken klinkt misschien als iets wat veel tijd en moeite kost, maar eigenlijk is het verrassend eenvoudig — en het resultaat tilt élke soep naar een hoger niveau.
Het geheim zit ’m in drie dingen: tijd, geduld en goede ingrediënten. Met die drie heb je altijd een bouillon die diep van smaak is, minder zout bevat dan wat je in een potje koopt, en die je gerechten een prachtige, huisgemaakte basis geeft.
Waarom zelf bouillon maken?
- Meer smaak: Je bepaalt zelf hoeveel groenten, kruiden en botten je gebruikt. Resultaat: rijke, ronde smaken.
- Minder zout en additieven: Je hoeft niets kunstmatig toe te voegen.
- Goedkoop én duurzaam: Je kunt groenterestjes, kipkarkassen en kruidenstelen gebruiken die anders in de vuilbak zouden belanden.
- Altijd klaar voor soep: Bewaar je bouillon in de diepvries en je hebt altijd een smaakvolle basis bij de hand.
Welke ingrediënten gebruik je?
Basisgroenten
- ui (met schil voor een goudgele bouillon)
- wortel
- selder
Kruiden & smaakmakers
- 2–3 laurierblaadjes
- enkele takjes tijm of peterselie
- peperkorrels
- optioneel: knoflook, prei, pastinaak, champignonresten
Voor kippenbouillon
- kipkarkas, kippenbouten of een hele kip
Tip: Heb je botjes of karkassen over van een gebraden kip? Bewaar ze in de vriezer tot je bouillon maakt. Niets gaat verloren.
Hoe maak je zelf bouillon?
- Doe de botten of kip in een grote soeppot.
- Voeg de groenten toe (grof gesneden, hoeft niet mooi).
- Giet er koud water over tot alles net onder staat.
- Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna laag.
- Laat minstens 1,5 tot 3 uur sudderen. Hoe langer, hoe dieper de smaak.
- Schep af en toe het schuim weg dat bovenop komt drijven.
- Giet de bouillon door een fijne zeef.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast (3–4 dagen) of vries in (tot 3 maanden).
Belangrijk: Laat de bouillon nooit hard koken — dan wordt hij troebel in plaats van helder.
Handig om je soep in te vriezen
Wil je je soep netjes in porties bewaren? Deze Igluu meal prep bakjes zijn ideaal: luchtdicht, BPA-vrij en geschikt voor diepvriezer, magnetron én vaatwasser. Zo blijft je soep langer vers én klaar voor gebruik.
Slim bewaren
- In ijsblokvormpjes: ideaal om kleine hoeveelheden toe te voegen aan saus of risotto.
- In bokaaltjes per liter: perfect voor soepen en stoofpotjes.
- In platte zakjes in de vriezer: ontdooit sneller én stapelt mooi.
Varianten
| Bouillon | Extra smaakmakers | Past perfect bij |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | tijm, laurier,, peper, wortel | soepen, risotto, sauzen |
| Groentebouillon | champignons, prei, knolselder | lichte soepen & curry’s |
| Runderbouillon | rode wijn, ui, selder, knoflook | stoofpotten & wintersoepen |
