Benodigdheden
250 g ongepelde grijze garnalen
100 g gepelde grijze garnalen
1 goudbrasem
400 g visfilets naar keuze (schol, roodbaars…)
1 venkel
2 wortelen
1 preiwit
1 ui
140 g tomatenconcentraat
8 dl visfond
6 el olijfolie
1 knoflookteentje
1 dopje saffraandraadjes
1 kl zwarte peperkorrels
enkele draaien van de specerijenmolen ‘Chili Explosion’ (naar smaak)
Verder nodig
Bereiding
Hak de groenten en het teentje knoflook grof; houd apart.
Fileer de goudbrasem (houd apart voor de versiering) en doe de restjes (kop en graten) in een stoofpan met de ongepelde grijze garnalen en 2/3 van de olijfolie; fruit 5 minuten op een zeer hoog vuur.
Voeg de groenten, de visfond, het tomatenconcentraat, de saffraan, de visfilets in stukken en de peperbolletjes toe. Voeg water toe tot de ingrediënten net onder staan. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 35 minuten sudderen.
Haal de kop en de dikke graat uit de bouillon. Mix tot een gladde soep in de blender; voeg een beetje water toe indien de soep te dik is en breng verder op smaak (zout en ‘Chili Explosion’). Zeef de soep en pers de massa goed uit. Warm nog even op.
Snijd de goudbrasemfilets in stukken en bak ze kort goudbruin in 1/3 van de olijfolie.
Verdeel ze over de borden, met de soep en de gepelde grijze garnalen. Versier eventueel met oregano en verse rozemarijn.
Dien op met sneetjes geroosterd boerenbrood en Provençaalse rouille.
Tip
Een vis fileren schrikt je wat af? Geen probleem: koop goudbrasemfilets voor de versiering en vraag restjes vis aan de visafdeling.
4 personen
Bron: Delhaize
Foolproof vis
60 veelzijdige visrecepten die niet kunnen mislukken
Met ‘Foolproof vis’ verdwijnen je zorgen over het fileren, garen en bereiden van vis als sneeuw voor de zon, want de recepten zijn zo ontwikkeld dat ze gewoon niet kúnnen mislukken. Recept na recept garandeert een culinair hoogstandje voor koks van elk niveau. ‘Foolproof vis’ is een onmisbaar kookboek voor iedere visliefhebber.
