Tomatensoep met linzen en komijn
Voedzame tomatensoep met linzen en komijn: rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en Midden-Oosterse smaken. Perfect als vullende lunch of lichte avondmaaltijd.
Benodigdheden
1 el olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 wortel, in kleine blokjes
150 g rode linzen, gewassen
800 g gepelde tomaten uit blik (of verse tomaten, in stukjes)
1 l groentebouillon
zout en peper naar smaak
verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de komijn, koriander en wortel toe en bak nog 2 minuten mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Voeg de rode linzen, tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 25-30 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een smeuïge consistentie, of laat een deel van de soep heel voor textuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse koriander of peterselie voor een frisse toets.
Tip
Serveer de soep met een schepje plantaardige yoghurt of kokosroom voor een romige touch. Garneer met verse koriander en een paar geroosterde pijnboompitten voor extra crunch. Lekker met warm, knapperig volkorenbrood of naanbrood om in de soep te dippen.
