Deze hartige en voedzame soep is een traditioneel boerengerecht uit de regio Lazio, maar ook uit de Marche en Abruzzo, met regionale variaties afhankelijk van de lokale gebruiken.
Eieren en veel Parmigiano worden ondergedompeld in een smaakvolle vleesbouillon, wat zorgt voor het kenmerkende “straccetti”-effect, oftewel gescheurde stukjes, waar de naam vandaan komt. Het resultaat is een ongelooflijk rijke en smaakvolle soep.
Tijdens de belangrijkste feestdagen mag dit gerecht niet ontbreken op de tafels van Midden-Italië; het wordt vaak geserveerd als antipasto om de feestelijke maaltijden, vooral met Pasen, te openen.
Benodigdheden
4 middelgrote eieren
100 g geraspte Parmigiano Reggiano
1 bosje verse peterselie
1,2 l vleesbouillon
snufje gemalen nootmuskaat
schil van ¼ citroen, optioneel
zout en peper naar smaak
Bereiding
Begin met het fijnsnijden van de peterselie.
Breek de eieren in een grote kom en voeg de geraspte kaas, de fijngehakte peterselie, zout, peper, de citroenschil en nootmuskaat toe. Klop de ingrediënten met een garde goed door elkaar tot je een mooie, egale crème hebt.
Breng de vleesbouillon aan de kook. Giet het eimengsel langzaam in de kokende bouillon terwijl je krachtig roert met een garde voor een fijne structuur. Wil je een soep met grotere stukjes, meng dan met een lepel.
Laat de soep 2-3 minuten op een laag tot middelhoog vuur koken en serveer de stracciatella goed heet.
Het recept ‘Stracciatella alla Romana’ is afkomstig van Sonia Peronaci.
Klik hier voor het originele recept.
Geef een reactie