Knolselder-pastinaaksoep met krokante salie en pastinaakchips
Op zoek naar een soep die zowel zacht als verrassend rijk van smaak is? Deze romige knolselder-pastinaaksoep is puur comfort in een kom. De aardse warmte van de groenten past heerlijk bij de subtiele zoetheid, en de krokante salie bovenop maakt het helemaal af. Ideaal voor koude dagen of wanneer je gewoon zin hebt in iets hartverwarmends.
Benodigdheden
1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote knolselder, geschild en in blokjes
2 pastinaken, geschild en in stukjes
1 l groentebouillon
1 el ahornsiroop, optioneel, geeft een subtiel zoetje
2 el olijfolie
peper en zout naar smaak
Voor de topping
handvol verse salieblaadjes
schillen van 1 pastinaak, gebruik een dunschiller
2 el olijfolie
snufje zout
Bereiding
De soep
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppot. Stoof de ui zacht en glazig.
Voeg de knoflook toe en laat een minuutje meebakken.
Doe de blokjes knolselder en pastinaak in de pot en roer alles goed door.
Giet de groentebouillon erbij zodat de groenten net onder staan.
Voeg de ahornsiroop toe (optioneel), breng aan de kook en laat zo’n 25 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten volledig gaar zijn.
Mix de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige velouté.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Krokante salie & pastinaakchips
Verhit wat olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur.
Bak de salieblaadjes kort tot ze krokant worden. Haal eruit en laat uitlekken.
Bak in dezelfde pan de pastinaakschillen krokant. Dit duurt meestal 2–3 minuten.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een klein beetje zout.
Lepel de warme soep in kommen en werk af met de krokante salie en pastinaakschillen.
Voor extra romigheid kan je ook een scheutje room, kokosyoghurt of plantaardige room toevoegen.
Het recept ‘Knolselder-pastinaaksoep met krokante salie en pastinaakchips‘ is afkomstig van It’s a Veg World After All.
