Klassieke romige tomatensoep met basilicum
Een tijdloze favoriet. Geroosterde tomaten, look, ui, en verse basilicum gemixt tot een fluweelzachte soep.
Benodigdheden
1 kg rijpe tomaten
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
500 ml groente- of kippenbouillon
1 handvol verse basilicumblaadjes
100 ml room (optioneel: voor een zuivelvrije variant kun je kokosroom gebruiken)
zout en peper naar smaak
eventueel een lepeltje mascarpone of crème fraîche om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster de tomaten 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg de geroosterde tomaten (inclusief het vocht van de bakplaat) toe aan de pan samen met de bouillon. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de verse basilicumblaadjes toe, haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte soep.
Roer de room erdoor voor een extra romige smaak. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm, met een scheutje room of een lepeltje mascarpone bovenop. Garneer eventueel met extra basilicum.
