Herfstkruiden in de soep: laurier, tijm en rozemarijn

06/10/2025Kathy

Soep is hét comfortfood van de herfst. De geur van sudderende groenten en warme bouillon vult je keuken, en buiten dwarrelen de bladeren naar beneden. Maar wat maakt een eenvoudige groentesoep nu écht bijzonder? Vaak zijn het niet de groenten, maar de kruiden die het verschil maken.

In dit artikel zetten we drie klassieke herfstkruiden in de kijker: laurier, tijm en rozemarijn.

Laurier: subtiele diepte

Laurierblaadjes zijn onmisbaar in een klassieke soep of stoofpot. Ze geven een zachte, kruidige ondertoon die je soep meer diepte geeft zonder te overheersen.

Gebruikstips: voeg 1 à 2 blaadjes toe tijdens het koken en verwijder ze voor het serveren.
Lekker bij: tomatensoep, kippensoep, linzensoep en alle soorten bouillon.

Tijm: de smaak van herfst

Met zijn aardse en licht citroenachtige smaak brengt tijm meteen warmte in de kom. Het past perfect bij stevige herfstgroenten zoals wortel, pompoen of pastinaak.

Gebruikstips: laat een paar takjes meekoken of gebruik gedroogde tijm. Verwijder de takjes na het koken.
Lekker bij: pompoensoep, champignonsoep, erwtensoep.

Rozemarijn: krachtig en aromatisch

Rozemarijn heeft een uitgesproken, bijna harsachtige smaak. Gebruik het met mate, want het kan snel te sterk worden. Maar juist dat maakt het ideaal om een soep een krachtig, mediterraan karakter te geven.

Gebruikstips: laat een takje meekoken en vis het er later weer uit, of gebruik wat fijngehakte naaldjes.
Lekker bij: tomaten- en groentesoepen, Italiaanse minestrone, en stevige bonensoepen.

Zo combineer je de drie

Het mooie is dat laurier, tijm en rozemarijn vaak samen gebruikt worden. Samen vormen ze de basis van het bekende “bouquet garni” – een bundeltje kruiden dat soepen en stoofpotten een diepe, hartige smaak geeft. Perfect voor de herfst- en winterkeuken.

Ontdek hoe je zelf een bouquet garni maakt

Probeer het zelf

Maak dit weekend eens een eenvoudige groentesoep en voeg laurier, tijm en rozemarijn toe. Je zult merken dat de smaak meteen voller, warmer en dieper wordt. Een klein beetje kruid maakt een groot verschil.