Geroosterde pastinaak- en wortelsoep
Benodigdheden
5 wortelen, in stukjes gesneden
3 pastinaken (middelgroot), in stukjes gesneden
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
1 ui, in grove parten
3 el olijfolie
1 l groentebouillon
1 laurierblad
1 tl komijn, gemalen
1 tl kurkuma
optioneel: 1 tl ahornsiroop, voor wat extra zoet
peper en zout naar smaak
120 ml kokosmelk of zure room / Griekse yoghurt als je niet vegan eet
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de stukjes wortel, pastinaak, appel en ui met de olijfolie en verdeel ze over een bakplaat.
Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.
Doe de geroosterde groenten in een soeppan. Voeg de groentebouillon, het laurierblad, de komijn, kurkuma, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder het laurierblad. Mix de soep glad met een staafmixer of blender.
Roer de kokosmelk (of zure room/yoghurt) erdoor. Proef en voeg eventueel wat ahornsiroop toe voor een zoet toetsje.
Serveer warm, eventueel afgewerkt met extra kruiden, zaden of brood.
Het recept ‘Geroosterde pastinaak- en wortelsoep‘ is afkomstig van herbs & flour.
