Geroosterde aspergesoep met spinazie en zonnebloempittenroom
Een frisse lentesoep van geroosterde asperges, verse spinazie en huisgemaakte room van zonnebloempitten.
Benodigdheden
Voor de geroosterde asperges
450 g asperges
1 middelgrote sjalot, in plakjes
2 tl olijfolie
1 teentje knoflook, in plakjes
¼ tl zout
Voor de soep
360 ml groentebouillon met verlaagd zoutgehalte
360 ml water
2 handenvol babyspinazie ca. 60 g, stevig aangedrukt
2 el citroensap
zout naar smaak
geroosterde zonnebloempitten, voor garnering
Voor de zonnebloempittenroom
80 g zonnebloempitten
180 ml water, plus extra indien nodig
snufje zout
½ tl citroenrasp
1 tl citroensap
Bereiding
Zonnebloempittenroom
Bedek de zonnebloempitten met water en laat 2 uur weken.
Giet af en doe ze in een blender met de rest van de ingrediënten voor de room.
Pureer tot een gladde, romige massa. Voeg extra water toe indien nodig voor een smeuïge consistentie. Zet apart.
Geroosterde asperges
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd ongeveer 2,5 cm van de onderkant van de asperges af en leg ze in een ovenschaal samen met de gesneden sjalot, knoflook, olijfolie en zout.
Meng alles goed zodat de groenten bedekt zijn met olie.
Rooster 30–40 minuten in de oven, tot de asperges gaar en licht gekarameliseerd zijn.
Zet een paar mooie aspergetoppen apart voor de garnering.
Soep
Verhit de groentebouillon en het water in een pan tot het warm is.
Doe de geroosterde asperges (behalve de apart gehouden toppen), de spinazie en 480 ml van het warme bouillonmengsel in een blender.
Pureer tot een gladde soep. Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik is.
Giet de soep in een pan en verwarm zachtjes op laag vuur.
Roer het citroensap en 3 tot 4 eetlepels van de zonnebloempittenroom door de soep.
Verdeel de soep over twee kommen.
Werk af met een extra lepel zonnebloempittenroom, de achtergehouden aspergetoppen en wat geroosterde zonnebloempitten voor een knapperige bite.
Het recept ‘Geroosterde aspergesoep met spinazie en zonnebloempittenroom‘ is afkomstig van naturally ella.
