Gazpacho Andaluz
Gazpacho Andaluz is een echte klassieker: een koude soep van rauwe tomaten, komkommer, paprika en knoflook. Fris, pittig en onweerstaanbaar verfrissend. Perfect als lichte lunch, aperitief of gewoon… jouw zomer in een kom!
Benodigdheden
1 kg rijpe tomaten
1 rode paprika
1 komkommer, ongeveer ½ grote of 1 kleine
1 rode ui of ½ grote
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie extra vierge
2 el rodewijnazijn of sherryazijn voor een authentieke touch
1 snee oud wit brood, zonder korst, geweekt in water en uitgekepen
zout en peper naar smaak
ijsblokjes of ijskoud water, optioneel voor extra frisheid
garnering
fijngehakte komkommer, paprika en ui
verse basilicum of peterselie
een scheutje olijfolie extra vierge
Bereiding
Was de groenten. Snijd tomaten, paprika, komkommer en ui grof. Pel de knoflook.
Doe alle groenten samen met knoflook, brood, olijfolie en azijn in een blender of keukenrobot. Mix tot een gladde soep.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel wat koud water of een paar ijsblokjes toe als je een dunnere en extra frisse soep wil.
Zet minstens 2 uur in de koelkast zodat de smaken mooi kunnen mengen.
Schenk de gazpacho in kommen of glazen, werk af met wat gehakte groenten, verse kruiden en een scheutje olijfolie.
Tip
Serveer de gazpacho als lichte lunch, verfrissend voorgerecht of zelfs in kleine glaasjes als zomers aperitiefhapje.
