Appel-pastinaaksoep
Deze appel-pastinaaksoep maak je met maar een paar simpele ingrediënten, en toch krijg je een heerlijk romige soep met precies de juiste mix van zoet en hartig. Een superleuke manier om herfstappels eens hartig te gebruiken, en echt een perfect voorgerecht voor elke maaltijd.
Benodigdheden
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt, ongeveer 1 tl
6 pastinaken (ongeveer 900 g), geschild en in stukken
4 groene appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken
120 ml witte wijn
950 ml kippen- of groentebouillon
240 ml zuivelvrije melk of plantaardige melk naar keuze
zout en peper naar smaak
verse tijmblaadjes, voor garnering
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, pastinaken en appels toe. Bestrooi royaal met zout en peper. Bak, onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
Blus af met de witte wijn. Voeg daarna de bouillon en de zuivelvrije melk toe samen met eventueel een laurierblad (als gewenst). Breng de soep aan de kook, dek af en zet het vuur laag om ongeveer 15-20 minuten te laten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
Serveer de soep direct, bestrooid met verse tijmblaadjes.
Het recept ‘Appel-pastinaaksoep‘ is afkomstig van Simply Whisked.
