Waterkerssoep met gemalen scampi

Waterkerssoep met gemalen scampi

Benodigdheden

8 scampi (of 100 gr roze garnalen)
300 g waterkers
2 stengels lente-ui
4 takjes koriander
1 el vissaus
1 kl suiker
peper
zout

Bereiding

Pel de scampi en hou het staartvlees apart. Snij het wit van de lenteuitjes. Maal het vlees samen met het wit van de lente-uitjes fijn in de keukenrobot. Kruid met peper en zout.
Hak de stengels van de waterkers in stukken. Snipper het groen van de lente-ui en de koriander fijn.
Breng een liter water aan de kook. Voeg het gemalen vlees toe. Laat 2 min. koken.
Voeg de waterkers toe. Laat nog 1 minuut koken. Kruid dan met vissaus, suiker en een snuifje zout.
Serveer de soep in kommen en werk af met het groen van de lenteui, fijngehakte koriander, en een beetje peper.

4 personen
Bron:

Ook lekker!