Vegan broccoli-courgettesoep

Vegan broccoli courgettesoep

Benodigdheden

2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 courgette, fijngesneden
300 g broccoliroosjes
750 ml water
1 1/2 tuinkruidenbouillontablet
1 bosje verse munt

Bereiding

Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten. Bak de courgette 5 minuten mee. Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe. Laat 4 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Tip

Voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat rijstmelkroom of sojaroom mee pureren.

4 personen
Bron: veganchallenge.nl

Lees Interacties