Spruitjessoep met spekcrumble en crème van blauwe kaas

Spruitjessoep met spekcrumble en crème van blauwe kaas

Benodigdheden

800 g spruiten
2 bloemige aardappelen
100 g gerookt spek
120 ml slagroom
150 g blauwe kaas
1.5 l groentebouillon
2 el paneermeel
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Haal enkele mooie blaadjes van de spruiten. Halveer de spruiten en bak ze in olijfolie in een diepe pan enkele minuten. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Voeg bij de spruiten. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
Bak het spek zonder vetstof krokant. Voeg er op het einde het paneermeel aan toe en laat goudbruin bakken. Kruid met peper. Doe het spek in een blender en mix fijn.
Verhit de room en voeg er de blauwe kaas aan toe. Laat de kaas rustig smelten.
Mix de soep glad en kruid met peper en zout. Verdeel over de borden en werk af met de kaassaus, spruitblaadjes en de spekcrumble.

6 personen
Bron: libelle-lekker.be

Lees Interacties