Soep van de boerenkool, witte bonen en kerstomaatjes

Soep van de boerenkool, witte bonen en kerstomaatjes

Benodigdheden

2 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 l groentebouillon
250 ml kokosmelk
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik witte bonen
2 kopjes boerenkool, fijngesneden
1 tl gemalen koriander
1/2 tl pepervlokken
een handvol gehakte dille
vers citroensap
zout en peper

Bereiding

Bak de ui en knoflook glazig op een laag vuur. Voeg de kerstomaatjes toe en kook samen gedurende 2-3 minuten.
Voeg de witte bonen (afgespoeld) en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen gedurende 10 minuten.
Voeg de boerenkool, koriander, peper, kokosmelk en citroensap toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Voeg als laatste de dille toe en zout en peper naar smaak.

6 personen
Bron: cerisesetfriandises.org

Lees Interacties

Geef een reactie