Ro­mi­ge groe­ne as­per­ge­soep

romige groene aspergesoep

Benodigdheden

500 g groene asperges
1 liter kraanwater
150 g tuinerwten
2 groentebouillontabletten
25 g bieslook
4 eieren
200 ml room culinair
2 el olijfolie
1 stokbrood

Bereiding

Breek de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukjes, houd de kopjes apart. Breng in een soeppan het water, de aspergestukjes, ¾ van de tuinerwten en de bouillontabletten aan de kook. Kook de asperges in 5 min. beetgaar.

Snijd de bieslook fijn, houd enkele sprietjes apart ter garnering. Klop de eieren los met 4 el room culinair, bieslook, peper en zout. Verhit de olie in een koekenpan en bak van het eimengsel een omelet.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de rest van de room toe. Roer de aspergepunten en rest van de erwten erdoor. Laat de soep door en door warm worden. Snijd de omelet in reepjes. Schep de soep in borden en garneer met de omeletreepjes. Serveer met stokbrood.

4 personen
Bron: ah.be

Lees Interacties