Soep van oesterzwammen, reepjes kip en kervelroom

Ingrediënten voor 4 personen

1 scharrelkip 2 uien 2 preiwitten 2 stengels bleekselderij 2 wortelen 1 kruidenbuiltje 3 l water 250 g oesterzwammen 1 1/2 dl room 50 g verse kervel 50 g boter peper, zout (een blanke roux)

Bereiding

Doe de goed gewassen kip met de gesnipperde de groenten, het kruidenbuiltje, peper, zout en het water in een pot en laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is. Schuim de bouillon voortdurend af. Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steeltjes en kook ze in de bouillon mee. Snijd de zwammen in reepjes en stoof die in de boter. Neem de kip uit de soep en snijd de filets in reepjes (gebruik de rest voor een andere bereiding). Vermeng de kip en de oesterzwammen en vul er 8 kleine potjes mee. Mix en zeef de soep en breng haar opnieuw aan de kook. Bind eventueel met wat blanke roux en breng op smaak. Klop de room half op en vermeng die met de fijngemalen kervel. Stort een potje warme zwammen en kipreepjes in het midden van een bord, lepel er de soep omheen en de kervelroom erover. Versier met een takje kervel en doe wat kervelplukjes in de soep.

print dit recept |

Om toegang te krijgen tot de recepten, moet je even inloggen.

gebruikersnaam wachtwoord     Wachtwoord vergeten? Op basis van je emailadres zoeken wij het op. Je krijgt je wachtwoord via mail toegestuurd.