Prei en aardappelsoep

prei-en-aardappelsoep

Benodigdheden

2 el boter
1 grote prei, gehakt (alleen de witte en lichtgroene delen)
1 zoete ui, fijngesneden
4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
1 l kippenbouillon
500 ml water
1 tl zout of zout naar smaak
erwtenscheuten voor de garnering

Bereiding

Verhit de boter in een grote soeppot en laat schuimen. Voeg de gehakte prei en uien toe en stoof de groenten op een matig hoog vuur, ongeveer 2 minuten.
Voeg de aardappelen, bouillon, water en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt staan.
Pureer soep met een staafmixer of blender. Serveer warm of laat afkoelen in de koelkast en serveer koud.
Werk af met erwtenscheuten.

6 personen
Bron: eastewart.com

Lees Interacties

Geef een reactie