Pompoensoep met curry, koriander en komijn

pompoensoep met curry, koriander en komijn

Benodigdheden

1 pompoen
2 cm gember
1 ui
½ el komijn
½ el korianderzaadjes of poeder
1 handvol verse koriander
½ el currypoeder
1 aardappel
3 wortelen
peper en zout

Bereiding

Lepel de pompoen uit. Verwijder de pitjes en hou het vruchtvlees bij.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een pot. Voeg het currypoeder, de komijn en koriander toe. Bak een minuutje aan.
Voeg de grofgehakte ui en geschilde gember toe. Stoof aan.
Schil en snij een aardappel in stukken. Schil ook de wortelen en snij die grof. Stoof ze mee aan met de ajuin.
Voeg het pompoenvruchtvlees toe. Blus met water en voeg een paar bouillonblokjes toe. (Tip: je kan ook kant-en-klare of zelfgemaakte bouillon gebruiken.)
Breng aan de kook. Zet het vuur zachter. Laat 30 minuten pruttelen of tot de groenten zachtgekookt zijn.
Mix fijn en giet in de uitgeholde pompoen.
Serveer dadelijk en werk af met verse koriander.

4 personen
Bron: Pieter Declercq

Lees Interacties