Mosselsoep met croutons

Benodigdheden

1 grote ui, in ringen
2 el gehakte peterselie
3 tenen knoflook, gehakt
100 ml witte wijn, plus extra
½ blik tomaatblokjes
1 kg schoongemaakte mosselen
½ citroen
croutons

Bereiding

Fruit de uiringen 5 minuten met de peterselie, bak de knoflook nu mee tot deze net verkleurt. Voeg de wijn toe en laat de helft inkoken.
Voeg blokjes tomaat en 200 ml water toe, zout en peper. Laat 10 minuten zacht koken. Doe de mosselen met water en een scheut wijn in een grote pan.
Laat afgedekt 5 minuten koken tot ze open zijn. Laat afkoelen, haal ze uit de schelp en roer door de soep. Knijp de citroen erboven uit.

4 personen
Bron: jamiemagazine.nl

Lees Interacties