Mexicaanse tomatensoep met chilinachos

Benodigdheden

voor de soep
1 klein bosje lente-uitjes
olijfolie
1 bosje verse koriander
4 teentjes knoflook
100 g basmatirijst
450 g rode paprika’s uit een pot
2 blikken tomatenblokjes van 400 g elk
250 ml magere yoghurt
2 tl ingemaakte jalapeñopepers
½ bosje verse munt
2 limoenen

voor de sprinkles
1 handvol kerstomaatjes
1 rijpe avocado
30 g feta
voor de nachos
2-3 verse rode en groene Spaanse pepers
175 g zoutarme tortillachips
50 g cheddar (of Goudse kaas)

Bereiding

Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringetjes (bewaar er een paar als garnering) en doe die met 2 eetlepels olie in de pan. Breek de steeltjes koriander in stukjes en doe ze erbij (houd de blaadjes apart). Knijp met een knoflookpers de ongepelde teentjes knoflook in de pan en doe er de rijst, de uitgelekte rode paprika’s en de tomatenblokjes bij. Giet er 850 ml kokend water bij, voeg een snufje zout toe en leg de deksel op de pan.

Snijd de kerstomaatjes in kwarten, halveer de avocado (verwijder de pit) en leg ze met de apart gehouden lente-uitjes, de blaadjes koriander en de feta op een plank. Snijd de Spaanse pepers in ringetjes en strooi de helft op de plank. Spreid de tortillachips uit op een bakplaat, rasp er de cheddar over, strooi er de rest van de Spaanse pepers over en zet de chips boven in de oven onder de hete grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Pureer in een kom de yoghurt, de jalapeñopepers met een scheutje van het azijn uit de pot en de bovenste helft van het bosje munt met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Pureer vervolgens de soep met de staafmixer, doe er het sap van ½ limoen bij, breng hem op smaak en serveer hem lekker dik of verdun hem met een extra scheutje water. Sprenkel er de gespikkelde yoghurt over en serveer de soep met de nachos, de verschillende sprinkles en partjes limoen.

4 personen
Bron: Jamie Oliver

Lees Interacties