Courgettesoep

Benodigdheden

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
2 courgettes, in blokjes
1 l water
2 groenten bouillonblokjes
100 ml slagroom of plantaardige room
olijfolie
eventueel ter garnering 100 g gerookte zalm snippers

Bereiding

Verhit in de soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Voeg nu de courgette erbij en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
Doe nu het water en bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
Pureer de soep met een staafmixer. Roer nu de (slag) room door de soep heen.
Schep de soep in soepkommen en garneer met een eetlepel gerookte zalm.

1 liter
Bron: puursuzanne.nl

Lees Interacties