Groene gazpacho met komkommer en avocado

Benodigdheden

1 komkommer
1 avocado
250 ml kippenbouillon of groentenbouillon
2 cm gember
1 groene chilipeper
1 citroen
peper en zeezout
2 el azijn
1 handvol pompoenpitten
een paar takjes koriander

Bereiding

Lepel het vruchtvlees uit de avocado. Doe in een blender samen met de grofgesneden komkommer, de groene chilipeper (zonder zaadjes), bouillon, citroensap, peper, zout.
Mix fijn en smaak af.
Rooster de gepelde pompoenpitten in een pan. Blus met twee eetlepels azijn.
Giet de gazpacho in glaasjes en werk af met koriander en de geroosterde pompoenpitten.

4 personen
Bron: Sofie Dumont

Lees Interacties