Courgettesoep met gele currypasta

courgettesoep-met-gele-currypasta

Benodigdheden

1 citroen
kokosmelk
1-2 el currypasta (groen, rood of geel)
1 el palmsuiker of ruwe rietsuiker
stukje verse gember (de grootte van je duim)
een klein stukje laos
paar witte peperbolletjes
citroengras
1 gele ui
1 l groentenbouillon
2-3 kaffir lime bladeren
enkele blaadjes Thaise basilicum
chilipepers

Bereiding

Wasde de courgette en snijd in dunne plakjes. Besprenkel met het sap van een halve citroen. Laat een half uurtje staan​​. De andere helft van de citroen in dunne plakjes snijden.
Verhit de wok. Voeg de currypasta en kokoscrème – die zich heeft opgehoopt bovenop de melk – toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Voeg fijngesneden citroengras, gember en laos (in dunne plakjes gesneden), peperbolletjes en gehakte ui toe. Laat 15 minuten stoven. Voeg gesneden courgette, plakjes citroen, bouillon en lime bladeren toe. Kook de soep nog eens 10 minuten. De courgette moet stevig blijven.
Voeg aan het einde de basilicum en chilipeper toe en eventueel nog wat citroen. De soep moet een scherpe zoet-zuur smaak hebben.

6-8 personen
Bron: table-table.blogspot.be

Lees Interacties